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亚博安全有保障_海归开餐厅,赔了400万后,四年开出6家直营店

本文摘要:文两王依是从日本一流学府毕业的海归,回国后自由选择进入广东料理店的餐二代,不是自由选择继承家庭企业,而是建立门户,创造新品牌的第一家店的交通事故爆发,600平方米的店,一天可以招待1000多人,日流水可以做10万人左右的热铁进入第二家店,但是没想到支付了400万人,关门后,4年公共汽车6家直营店,在大众的评论中,倒数2年获得了广州十大人气餐厅的冠军。

文两王依是从日本一流学府毕业的海归,回国后自由选择进入广东料理店的餐二代,不是自由选择继承家庭企业,而是建立门户,创造新品牌的第一家店的交通事故爆发,600平方米的店,一天可以招待1000多人,日流水可以做10万人左右的热铁进入第二家店,但是没想到支付了400万人,关门后,4年公共汽车6家直营店,在大众的评论中,倒数2年获得了广州十大人气餐厅的冠军。这个粤菜品牌是后街唐厨,这个有个性的创始人是叶振威。后街唐厨的创始人叶振威海回国进入餐厅,第一家店爆炸600平店每天招待1000多名顾客叶振威是饮食的第二代,他父亲是广州老字号广东菜餐厅唐厨的董事之一。

名门在饮食老家,叶振威18岁时去日本学习,几乎没有独立国家经营餐厅的经验。2013年,早稻田大学毕业的叶振威回国时,国内高级饮食受到国八条的冲击,经营面临困境,唐厨集团计划规划新品牌,致力于大众饮食方向。因此,现在的后街唐厨,叶振威也成功地成为后街唐厨的企划和继续执行者。经过一年的计划,后街唐厨第一家店在佛山月营业,主要创新粤菜。

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毕竟这家店一开就疯了,当时600追的店,200个餐位,一天最少要招1000多人,日流水可以做到10几万。趁热打铁进入第二家店,一年失去了400万家店铺的第一家店铺的疯狂,本来只是抱着试错心情的叶振威有很大的自信,他没有想起佛山这样的二三线城市,对创新料理没有那么激烈的热情。因此,他没有按照以前回广州开店的计划,之后趁热在佛山开了第二家公共汽车店。但是,这家店沿袭了以前的疯狂,挣扎了一年的时间,最后失去了400万家店。

第一家店获得全胜的自信,瞬间被惨败感到反物质。此时,叶振威也开始反省:第一家店之所以顺利,是因为位于佛山岭南天地,方向相似,整个商业街的气氛带来浪漫的气氛,调动顾客的感情,他们很容易接受我们。但是佛山当地人,我过于低估了他们对创新料理的接受度,再加上第二家店的布局也很差,所以结束了。回到广州,经常乘公共汽车的5家直营店倒计时2年获得广州十大人气餐厅的冠军在佛山的胜败经验之后,叶振威带领队伍回到大本营广州开店。

广州是一线城市,对创造性和创新的接受度远低于佛山。结果也像叶振威预料的那样,回到广州后,后街的唐厨师取得了很大的顺利,经常有5家公共汽车直营店,基本上店排队,倒数2年获得了广州十大人气餐厅的冠军。那么,后街的唐厨究竟是怎么做到的呢?1产品上:70%浪漫料理30%创新料理每个菜系都面临传承和创造性问题,粤菜更是如此。

近年来,粤菜如何与时俱进的争论在广东饮食界仍在争论:另一方面,创造性首先指出粤菜的确定决心,创造性必须标准化,规模化扩大,另一方面,保守派指出,粤菜的确实精髓是数十年的顶尖技术,不能抛弃灵魂。对于这个问题,叶振威有自己的精致解读。

传统粤菜确实要改变,但不能失去粤菜本来的味道。我们在产品线上的设置考虑到这两个方面,使传统回归传统,创新回归创新。

70%的浪漫料理保持了原来粤菜的精髓,30%的创新料理被用于更年长的客人群。(1)浪漫料理在外形和摆盘上创造性,销售量是一倍的浪漫料理,但并不意味着不能创造性,后街唐厨的浪漫料理也和别家不同。在菜的味道上沿袭了传统,但在菜的形状和摆盘上,有意想不到的交通事故的想法,这些想法往往眼前明亮,记忆深刻。例如,传统的椰子汁蛋糕,在后街的唐厨店,做成了广东人讨厌的麻将形状,被命名为十三?因为老广不喜欢打麻将,所以我们第一家店的时候使用了这样的革新,当时这道菜成了店的竖井产品。

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比如传统的菠萝包,在很多广东料理店都有甜点,后街的唐厨把它变成乌龟的形状,甜点的馀地也很引人注目。为了构筑类似的造型,后街的唐厨研究开发团队往往需要很多时间,特别是纯手工甜点产品,在发售过程中很难控制造型和定型,所以有些菜肴需要4个月以上的时间来研究。

当然,因为这些奇怪的魅力造型,这些菜的订货率大幅度提高,比以前的销售量至少达到了1倍。(2)减少石榴莲系列的重味料理,除了浪漫料理之外,还有适应年轻人口味的创新料理。现在的年轻人对味道的拒绝非常重要,磨肠胃的龙虾、火锅、香味、麻辣烧、蔬菜、甜点、冷饮、饮料奶酪很受欢迎。

与此相比,传统的广东菜太保守了,叶振威减少了30%的重味创新菜,成为了年长的客人。例如,冰火双日是辣子鸡和冰淇淋球的融合,融合甜和甜,味道奇怪。例如,石榴莲很受年轻人欢迎,后街的唐厨在菜单上减少了石榴莲系列,有融合了石榴莲和骨头的石榴莲酱烤骨头,有融合了石榴莲和海鲜的石榴莲奶酪烤骨头。

这些菜不仅被年轻人讨厌,而且是人类没有我的特色产品,可以给独特的高溢价和低毛利。2环境上:回顾浪漫的主题路线,把黄包车、蔬菜市场搬到店里,从蔬菜来看,无论是浪漫的蔬菜还是创新的蔬菜,后街的唐厨都是创造性的,非常时尚。但是,在环境中,后街的唐厨师回顾了复古路线。

每个后街的唐厨店都有征地主题、菜市场主题、童谣主题等不同的主题。但是,这些主题有浪漫的主线。

随着城市的发展,很多年轻人已经不告诉杨家广州了。作为80后的我,有必要让他们知道。我在国外幸运的是,这些传统的东西在我心中越珍贵。

叶振威说明了。因此,在后街唐厨的店里,可以看到黄包车形状的餐桌和椅子等复古的设计。

例如,杨家广州已经消失的老街置身于此,就像通过了一样。这些浪漫复古的设计,在情感上和顾客发出了良好的反响,令人印象深刻。

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3体验上:使用电子订单机,在等待饮食的馀地观赏饮食的制作过程中,后街的唐厨还设计了不设纸的菜单,每个餐桌都有电子订单机。电子订单机有很多餐厅,为什么说那个诡计呢?后街唐厨的电子订单机,在一定程度上构筑了自助订单的功能,节约了人工,在等待饮食的馀地可以看到饮食的制作过程,找到等待饮食的时间,大幅度提高了顾客的体验。在后街唐厨的点餐机上,经过几次优化,不仅可以动态化菜肴,还可以播放菜肴的制作视频。

这些视频要求专业团队拍摄和制作,顾客可以看到美食记录片。总结:近年来,业内广东菜的困境,辩论声从未停止过。另一方面,太原酒家和贫困大楼纷纷走上关门的道路,传统的广东料理餐厅已经处于破产的边缘,另一方面,在全国市场上广东料理的表现也不远如川菜、湘菜,很难进入广东港澳地区。所以,很多人说这个传统的豪门式很少!但实质上,在广州,广东菜的想法和探索从未暂停过,后街唐厨是个好例子。


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